En 1990 quedaban menos de 200 ejemplares de cochino negro canario en todo el archipiélago. Hoy son más de 4.000, y algunos de los mejores restaurantes del norte de Tenerife lo sirven como plato de temporada.
Juan Acosta, 44 años, cría 180 cerdos en su finca de Los Silos. Los animales comen higo pico, batata y pienso de producción propia. «No hago nada que no hiciera mi abuelo», explica mientras recorre las instalaciones.
El restaurante La Higuerita, en La Orotava, lo incorporó a su carta hace dos temporadas. «Nos han preguntado más por el cochino que por ningún otro producto en años», cuenta su cocinera, Marta Hernández.
Sobre el autor
Jurista y director de El Burgado. Coordina la línea editorial, los proyectos audiovisuales, las relaciones institucionales y la estrategia de crecimiento del medio. Su trabajo se centra en construir un periódico digital canario con identidad propia, mirada crítica y conexión entre la actualidad local, la empresa, la cultura y la vida pública de las islas.
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